Koolrabi inmaken is een makkelijke en smaakvolle manier om deze groente te bewaren. In dit recept laat ik zien hoe je koolrabi zoetzuur inmaken kunt, met kruiden en specerijen die de frisse smaak versterken. Een praktisch inmaakrecept dat weinig tijd kost en lang houdbaar is.
Zo maak je koolrabi zoetzuur
Door koolrabi in te maken in een zoetzuur mengsel krijgt deze groente een frisse, lichtzure smaak die goed past bij allerlei gerechten. Schoon werken is hierbij belangrijk om de kwaliteit en houdbaarheid te waarborgen.
Recept voor ingemaakte koolrabi
Het inmaken van koolrabi is een fijne manier om deze groente langer te bewaren en ook buiten het seizoen te gebruiken. De zoetzure koolrabi is heerlijk als bijgerecht, door salades of op een broodje.
Ingrediënten
-
2 koolrabi’s, geschild en in dunne plakjes gesneden
-
250 ml witte azijn
-
250 ml water (extra indien nodig)
-
100 gram suiker
-
1 theelepel mosterdzaad
-
½ theelepel venkelzaad
-
1 theelepel peperkorrels
Benodigdheden
Bereidingswijze
-
Maak de glazen pot en het deksel grondig schoon en steriliseer ze door ze enkele minuten in kokend water te dompelen.
-
Schil de koolrabi’s en snijd ze in dunne plakjes of reepjes.
-
Vul de schone glazen pot met de gesneden koolrabi.
-
Voeg het mosterdzaad, de peperkorrels en het venkelzaad toe aan de pot.
-
Meng in een steelpannetje de azijn, het water en de suiker. Verwarm dit mengsel op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost.
-
Haal het pannetje van het vuur en laat het zoetzuur een paar minuten afkoelen.
-
Giet het zoetzuur voorzichtig over de koolrabi en zorg dat alles volledig onder staat. Voeg eventueel extra water toe.
-
Sluit de pot goed af en zet hem in de koelkast.
-
Laat de koolrabi minimaal 24 uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Hoe lang blijft ingemaakte koolrabi goed?
Ingemaakte koolrabi blijft, mits goed bereid, 2 tot 3 weken goed in de koelkast. Bewaar de koolrabi altijd in een goed afgesloten glazen pot en zorg dat de stukken volledig onder het zoetzuur staan. Gebruik bij voorkeur een schone lepel. Zie je schimmel, wordt het vocht troebel of ruikt het zuur anders dan normaal, eet de koolrabi dan niet meer.
Veelgemaakte fouten bij koolrabi inmaken
Bij het inmaken van koolrabi gaan een paar dingen vaak mis. Een veelvoorkomende fout is dat de pot of het deksel niet goed schoon is, waardoor de koolrabi sneller kan bederven. Ook wordt de koolrabi soms niet volledig onder het zoetzuur gezet. Dat verkort de houdbaarheid en beïnvloedt de smaak. Laat het zoetzuur altijd even van het vuur voordat je het over de koolrabi giet. Te heet zuur kan de structuur aantasten en de koolrabi zacht maken.
Hoe smaakt koolrabi?
Koolrabi heeft een milde, frisse smaak die doet denken aan een combinatie van broccoli en radijs, met een lichte selderij-achtige toon. Het is een veelzijdige groente die je rauw, gekookt, gebakken of ingemaakt kunt gebruiken.
Koolrabi als vergeten groente
Er wordt niet vaak geschreven over koolrabi, terwijl deze groente veel te bieden heeft. Koolrabi behoort tot de koolfamilie en is verkrijgbaar van juni tot oktober uit de volle grond en van november tot midden januari uit de kas. Je vindt hem op boerenmarkten, in moestuinen en bij CSA’s. De opvallende bolvorm en frisse smaak maken koolrabi tot een toegankelijke, maar vaak onderschatte groente. In dit recept kun je zowel de paarse als de groene variant gebruiken.
Inmaken met Seizoenseten
Wil je meer groenten inmaken? Bekijk ook ons recept voor rode bieten inmaken en Amsterdamse uien inmaken. Zo ontdek je hoe je verschillende seizoensgroenten eenvoudig kunt bewaren.
Dit artikel bevat affiliatelinks.
