De zomer is het seizoen van overvloed. Buiten én in de keuken. De zon is vaker aanwezig, de dagen zijn lang en de grond leeft volop. Groenten groeien snel, fruit rijpt tegelijk en het aanbod is breed.
Bij Seizoenseten betekent dat koken met wat er op dat moment is. Niet ver vooruit plannen, maar kijken naar wat rijp is en wat goed voelt voor die dag. Gerechten blijven eenvoudig van opzet en vragen vooral aandacht voor timing. Kort koken volstaat vaak. Meer toevoegen is meestal niet nodig.
Ook warmte speelt een rol in wat we eten door de invloed op je van eetlust. Maaltijden verschuiven, koken wordt losser en soms later op de dag, soms buiten, soms juist heel snel. Net als elk seizoen vraagt ook de zomer om meebewegen en aandacht.
Koken in de zomer
In de zomer zijn veel ingrediënten op hun piek en hebben ze weinig bereiding nodig. Je kookt kort, of helemaal niet. Koude gerechten als salades en gazpacho zijn lekker verkoelend. Ook warm eten mag, maar hoeft niet zwaar te zijn. Bij hogere temperaturen verschuift de behoefte. Je eet lichter, vaker en in kleinere porties.
Waar in andere seizoenen structuur belangrijk is, draait het in de zomer vooral om sappigheid en frisheid. Een salade kan een hoofdgerecht zijn of een schaal groenten met wat proteïne is soms genoeg.
Grillen, bakken op hoog vuur en rauw eten passen goed bij dit seizoen. Zuren blijven belangrijk, maar zijn zachter dan in de lente. Denk aan tomaat, yoghurt, karnemelk en milde azijnen. Daarnaast spelen kruiden in zomerse gerechten een grotere rol dan in andere seizoenen.
Seizoensgroenten in de zomer
In de zomer is het aanbod groot en verandert het snel. Wat vandaag overvloedig is, kan over twee weken weer verdwijnen. Wat je in de zomer kan verwachten zijn de volgende groenten.
Typische zomergroenten:
Zomergroenten zijn sappig en vaak kwetsbaar. Ze verliezen snel kwaliteit als je ze laat liggen. Vers gebruiken is daarom belangrijk. Bewaar ze koel, maar niet te koud, en kook ze zo kort mogelijk.
Seizoensfruit in de zomer
De zomer is het rijkste fruitseizoen. Veel soorten zijn tegelijk beschikbaar en rijpen snel. Dat vraagt om de juiste timing.
Typisch zomerfruit:
- aardbei
- nectarines
- kers
- framboos
- blauwe bes
- abrikoos
- perzik
Rijp fruit heeft weinig nodig. Vaak is rauw voldoende. Wil je het bewaren, dan is snel verwerken belangrijk. Wachten betekent dat je wat smaakverlies zult krijgen.
Er is veel tegelijkertijd te oogsten in een korte tijd. Daarom draait men in de keuken overuren om alles te bewaren. Daarom kan je in de zomer kiezen om het nu te eten of verwerken voor later.
Zomerrecepten
Zomerrecepten zijn licht opgebouwd. Eén of twee hoofdingrediënten bepalen het gerecht. De rest ondersteunt.
Bereidingen zijn kort. Textuur en frisheid zijn belangrijker dan vulling. Je proeft verschil tussen rauw, kort gebakken en gegrild.
Op Seizoenseten vind je onder andere recepten met:
- tomaat: rauw, geroosterd of verwerkt in saus
- courgette: gebakken, gegrild of rauw
- komkommer: fris, ingelegd of als salade
De recepten sluiten aan bij het moment. Wat rijp is, krijgt voorrang. Niet alles hoeft vastgelegd of herhaald te worden.
Inmaken en bewaren in de zomer
De zomer is dus hét seizoen om te bewaren. Zo kan je:
- courgette inmaken in zoetzuur
- invriezen van fruit en groenten
- tomatensaus maken
Het is verleidelijk om alles te willen bewaren. Toch werkt selectief kiezen beter. Bewaar wat overvloedig is en laat de rest gewoon in de zomer.
Door slim te bewaren verleng je het seizoen.
Zomer per maand
Elke zomerse maand heeft een eigen karakter. Dat helpt bij het maken van keuzes in de keuken. Zo hou je variatie in je gerechten.
Juni
De overgang van lente naar zomer. Het aanbod groeit snel. Gerechten zijn fris en nog licht. Veel groenten komen net op gang.
Juli
Volop zomer. Veel groenten en fruit tegelijk beschikbaar. Koken draait om kiezen en je draait overuren in de keuken, mits je alles wilt verwerken.
Augustus
Rijk en intens. Perfect voor bewaren en verwerken. De keuken draait nu al helemaal op volle toeren.