Als je nog nooit pastinaak hebt geproefd, zal ik de eerste hap voor je beschrijven. Bij het eten van de gebakken pastinaak word je verrast door de zachte, aardse smaak met subtiele zoete en nootachtige tonen. Het lijkt alsof het een mix is van een gebakken bakbanaan en aardappel, maar dan anders.
Je proeft de herfst, en met elke volgende hap vraag je jezelf af waarom dit een vergeten groente is. Zo ging het tenminste in mijn geval. Het is dan ook niet voor niets dat ik heel veel zin heb om dit recept met pastinaak te delen.
Sinds ik deze prachtige smaak heb ontdekt, eet ik veel vaker gebakken pastinaak in plaats van gebakken aardappelen. Je kunt de pastinaak ook rauw eten. Het smaakt dan net zo knapperig als een wortel, alleen dan aardser en intenser van smaak.
Vroeger was pastinaak vaak dé ster van de maaltijd, totdat de aardappel zijn intrede deed. Nu eten we doorgaans voornamelijk aardappelen bij vlees en groenten. Ook lekker, maar in dit recept laten we zien hoe je ook van pastinaak kunt genieten als bijgerecht.
Is Pastinaak Gezond?
Pastinaak zit boordevol voedingsstoffen, waaronder vitamine C, mineralen en voedingsvezels. Maar ze bevatten ook furanocoumarines, flavonoïden en polyacetylenen, met name het opvallende falcarinol, geven pastinaak krachtige antioxidante eigenschappen. Deze stoffen hebben ontstekingsremmende en antimicrobiële effecten, waardoor ze een waardevolle aanvulling zijn op je dieet.
De oplosbare en onoplosbare vezels in pastinaak bevorderen de spijsvertering en dragen bij aan een gezonde darmflora. Onderzoek ondersteunt zelfs het vermogen van pastinaak om verzadiging te bevorderen. Hierdoor is pastinaak een slimme keuze voor mensen die graag gewicht willen verliezen (BBC Good Food, 2022).
Waar je Pastinaak voor kunt Gebruiken
De veelzijdigheid van pastinaak komt tot uiting in de hoeveelheid gerechten waarin je het kunt gebruiken. De pastinaak kan je gebruiken voor soepen en stoofschotels, puree en geroosterde gerechten. En je kan ze natuurlijk gebakken als bijgerecht bij vis, vlees en/of groenten. De mogelijkheden zijn werkelijk eindeloos.
Het Schillen van de Pastinaak
Voordat we beginnen met het recept, wil ik de tijd nemen om het te hebben over het schillen van deze groente. Men vraagt zich vaak af of het al dan niet geschild moet worden, en zo ja, hoe. Het antwoord hierop hangt af van wat je belangrijk vindt.
De schil van pastinaak bevat veel vitamines, dus als je voor zo gezond mogelijk gaat, wil je de schil eraan laten. Zorg er wel voor dat het grondig is gewassen, eventueel met een spons of borstel onder de kraan. Zo haal je makkelijk de zandresten weg. Wil je dat de pastinaak er mooi en glad uitziet, dan is het belangrijk om de pastinaak goed te schillen met een dunschiller. Spoel de pastinaken daarna af om eventuele zandresten te verwijderen.
Recept: Gebakken Pastinaak
Laten we beginnen met het recept voor gebakken pastinaak. Dit eenvoudige recept is ideaal voor een doordeweekse herfstdag.
Ingrediënten voor 2 personen
- 4 pastinaken of 8 kleine
- ¼ tl kaneel
- ¼ tl nootmuskaat
- Snufje peper, zout
- 50 gram boter
- Optioneel: peterselie
Bereidingswijze
Stap 1
Begin met het schillen van de pastinaken met een dunschiller om de buitenste laag te verwijderen. Haal eventuele oneffenheden weg en zorg dat de pastinaak een gelijkmatige textuur heeft.
Stap 2
Spoel de geschilde pastinaken onder stromend water af om eventuele zandresten te verwijderen. Snijd de pastinaken vervolgens als ze een grote diameter hebben. Dit zorgt voor gelijkmatige stukken, wat er weer voor zorgt dat ze gelijkmatig bruin worden gebakken.
Stap 3
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Laat de boter smelten en zorg ervoor dat de pan gelijkmatig bedekt is voor een goede garing van de pastinaken.
Stap 4
Voeg peper, zout, kaneel en nootmuskaat toe aan de gesmolten boter.
Stap 5
Plaats de pastinaken in de pan, zorg ervoor dat ze gelijkmatig verspreid zijn. Bak ze gedurende ongeveer 10 minuten, draai ze af en toe om, totdat ze een goudbruine kleur hebben ontwikkeld en de smaak volledig is ontwikkeld.
Stap 6
Als optionele stap, garneer de gebakken pastinaken met verse peterselie. Dit voegt niet alleen een vleugje frisheid toe, maar ook een aantrekkelijke kleur aan het bijgerecht.
Stap 7
Serveer de gebakken pastinaken direct terwijl ze warm zijn. Dit zorgt ervoor dat ze hun optimale smaak en textuur behouden.
Geniet van de heerlijke, goudbruine pastinaken als perfect bijgerecht bij je maaltijd.
Gebakken Pastinaak Bewaren
Om de versheid van onbewerkte pastinaak te behouden, bewaar je deze in de koelkast, bij voorkeur in een papieren zak in de groentela, voor maximaal één week. Dit helpt om de kwaliteit en voedingsstoffen van de pastinaak zo optimaal mogelijk te behouden.
Voor gebakken pastinaak is de optimale bewaartijd in de koelkast beperkt tot twee dagen. Tot die tijd kun je nog even genieten van de smaak en textuur die het bakproces heeft gecreëerd. Zorg ervoor dat je de gebakken pastinaak luchtdicht verpakt om te voorkomen dat ze de geuren van andere producten in de koelkast overneemt.
Door deze eenvoudige bewaartips toe te passen, geniet je altijd van de heerlijke smaken van pastinaak, zowel vers als gebakken.
Mocht je pastinaak ook op een andere manier willen klaarmaken, ga dan eens voor lekker romige pastinaak puree.
Bron: BBC Good Food
