Als je me zou vragen naar de groente waar ik het meest naar uitkijk om mee te koken in de herfst, hoef ik niet lang na te denken. Een van mijn favorieten in deze tijd van het jaar is zonder twijfel de pastinaak. Terwijl ik eerder deze week het recept deelde voor gebakken pastinaak, nemen we dit keer een andere afslag en bereiden we een romig gerecht waarin de diepe, aardse smaak van de pastinaak perfect tot zijn recht komt. Laat me je meenemen in het simpel te bereiden recept voor Pastinaakpuree.
Dit bijgerecht voegt subtiele zoetheid en nootachtige smaken toe aan je herfst- en winterhoofdgerechten. Het is een waar genot dankzij de gebruinde boter, romige melk en de unieke smaak van pastinaak.
De crèmekleurige wortel verovert harten met zijn zoete en nootachtige aardse smaak. Van pastinaak kun je, zoals je vermoedde, een overheerlijke pastinaakpuree maken: romig zoet met die nootachtige smaak die perfect samengaat met bijna elk gerecht. Het heeft de vergelijkbare textuur van aardappelpuree, maar met dat extra vleugje smaak dat pastinaak tot een verfijnde keuze maakt. In deze blogpost deel ik graag mijn favoriete recept, de manier waarop ik het ’t liefst klaarmaak.
Pastinaakpuree met Gebruinde Boter
De smaakvolle Pastinaakpuree wordt verrijkt met knolselderij, peper, zout, melk, boter en peterselie. De melk en boter voegen niet alleen smaak toe maar geven ook de zachte textuur aan het gerecht, wat resulteert in een rijk mondgevoel. Door de boter te bruinen, zorg je ervoor dat de nootachtige smaken wat meer naar de voorgrond worden gehaald. Dit geeft het gerecht een extra luxe smaakbeleving.
Recept voor Pastinaakpuree
Dit recept is ruim voldoende voor twee bourgondiërs. Het wordt gegarandeerd een smaakvolle ervaring, terwijl de bereiding heel eenvoudig is. Volg onze gedetailleerde uitleg en geniet van een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij het herfstseizoen.
Ingrediënten voor 2 personen
- 500 g pastinaak, geschild en in stukken
- 1 knolselderij
- Snufje peper
- Snufje zout
- 300 ml melk
- 100 g boter + extra voor garnering
- 5 takjes platte peterselie
- Zeezout
- Water
Benodigdheden
- Grote pan
- Mes
- Dunschiller
- Staafmixer
- Steelpan
Bereidingswijze
Stap 1
Begin het culinaire avontuur door de pastinaak en knolselderij zorgvuldig te schillen onder stromend water. Snijd ze vervolgens in gelijke stukken van ongeveer 2 × 3 cm. Door ze even groot te snijden, worden de stukken even snel gaar.
Stap 2
Neem een ruime pan en plaats de gesneden pastinaak en knolselderij erin. Zorg ervoor dat er voldoende water in de pan zit, voeg een snufje zout toe en laat de groenten 10 à 15 minuten koken. Test met een vork of ze gemakkelijk van de vork afglijden. Als ze zo zacht zijn, wordt pureren een makkie.
Stap 3
Terwijl de pastinaak en knolselderij koken, bruineer je in een aparte pan de boter. Doe de boter in een steelpan en zet die op laag vuur. Roer af en toe met een garde, zodat de boter gelijkmatig smelt en bruin wordt. De boter zal op een gegeven moment gaan schuimen. Dit betekent dat het vocht verdampt en dat de vaste stoffen langzaam maar zeker bruin worden gebakken. Vervolgens schakel je het vuur uit. Leg de helft apart voor de garnering. Aan de andere helft voeg je de melk toe. Dit gaan we dalijk gebruiken om de puree zijn zijdezachte textuur te geven.
Stap 4
Giet zorgvuldig het overtollige water uit de pan met gekookte pastinaak en knolselderij. Plaats ze vervolgens weer in de pan.
Stap 5
Voeg peper, zout, nootmuskaat en de helft van het boter-en-melkmengsel toe aan de pastinaak en knolselderij.
Stap 6
Neem een staafmixer en pureer de ingrediënten tot een zijdezachte massa. Pas de dikte aan met meer boter-en-melkmengsel als dat nodig is. Hier streven we naar een fluweelachtige pastinaakpuree.
Stap 7
Proef de puree en voeg indien gewenst extra peper, zout of nootmuskaat toe. Hier komt jouw persoonlijke smaak om de hoek kijken, dus pas aan naar jouw voorkeur.
Stap 8
Hak de platte peterselie grof voor een kleurrijke garnering. Daarmee wordt je gerecht niet alleen mooi, maar voegt ook een extra laag aan smaak toe die goed past bij de smaak van de pastinaak.
Stap 9
Als de pastinaakpuree klaar is, schep het dan, indien gewenst, in een mooie serveerkom. Garneer met de overige gebruinde boter, een vleugje zeezout en gehakte peterselie. Nu is het tijd om te genieten van deze met liefde bereide, romige pastinaakpuree, een mooi bijgerecht voor elke gelegenheid!
Tips voor het Bewaren van Pastinaakpuree
Geniet van je pastinaakpuree, maar als je iets overhoudt en het wilt bewaren, is dat zeker mogelijk. Plaats het restant in een bakje, dek het af en bewaar het maximaal twee dagen in de koelkast. Wanneer je het later wilt opwarmen, plaats het dan in een pannetje met een scheutje melk of verwarm het in de oven voor een lekker krokant laagje. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus leef je uit.
Meer Recepten zoals Deze Pastinaakpuree?
Ben je enthousiast geworden over pastinaak en zou je nog een ander recept willen uitproberen? Dan nodig ik je uit om dit lekkere recept te bekijken voor gebakken pastinaak. Deze variant is ook verrukkelijk omdat je de pastinaak in stukjes snijdt en bakt, wat zorgt voor een geheel andere textuur die uitstekend samengaat met diverse gerechten. Dus zeker het proberen waard als je een liefhebber bent van pastinaak.
Bedankt voor het lezen en hopelijk tot de volgende keer. Eet smakelijk!
