Verse tomatensaus maken en bewaren is ideaal wanneer je veel rijpe tomaten hebt.
Deze basis tomatensaus heeft weinig ingrediënten en draait volledig om de smaak van tomaat.
Je kunt de saus direct gebruiken, maar ook bewaren in de koelkast of vriezer. Dat maakt dit recept geschikt om vooruit te koken bij een goede tomatenoogst.
Waarom zelf verse tomatensaus maken
Zelf tomatensaus maken is simpel. Je bepaalt zelf wat erin gaat. Zoals geen suiker, geen verdikkingsmiddelen alleen pure ingrediënten.
Verse tomaten geven een frisse, volle smaak, zeker in de zomer. Dat proef je direct terug in je gerecht.
Deze saus is een goede basis voor pasta, soep of stoofgerechten. Daarmee blijft hij breed inzetbaar, een echt basisrecept dus!
Ingrediënten voor verse tomatensaus
Dit recept is goed voor circa 3 porties saus.
-
1 gele ui
-
2 eetlepels olijfolie
-
1 klein klontje boter
-
1 theelepel gedroogde chilivlokken
-
500 gram rijpe zomertomaten
-
3 takjes verse basilicum
-
Zout en peper
Optioneel:
-
extra olijfolie voor serveren
Benodigdheden
-
Mes
-
Snijplank
-
Koekenpan of ruime sauspan
Verse tomatensaus maken
Stap 1
Was de tomaten. Snijd eventuele harde stukken weg.
Stap 2
Pel de ui en snijd grof. Doe de ui in de keukenmachine. Hak fijn, maar niet tot puree.
Stap 3
Verwarm olie en boter in de pan. Fruit de ui zacht en glazig. Laat hem niet kleuren.
Stap 4
Voeg de chilivlokken toe. Bak kort mee voor meer smaak.
Stap 5
Maal de tomaten tot een grove pulp. Giet deze bij de ui in de pan.
Stap 6
Laat de saus zacht koken. Zonder deksel. Zo kan het vocht verdampen.
Reken op ongeveer 20 minuten. Roer af en toe.
Stap 7
Voeg de basilicumtakjes toe. Laat ze kort meekoken voor aroma.
Stap 8
Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en verwijder de basilicumtakjes. De saus is nu klaar.
Consistentie en smaak aanpassen
Wil je een dikkere saus? Laat hem langer inkoken.
Wil je een gladdere saus? Pureer kort met de staafmixer.
Wil je meer diepte? Voeg een scheut worcestersaus toe aan het einde.
Houd de basis rustig. Dat maakt de saus veelzijdig.
Verse tomatensaus bewaren
Deze tomatensaus kun je goed bewaren. Dat maakt hem ideaal voor voorraad koken.
Tomatensaus bewaren in de koelkast
Laat de saus volledig afkoelen.
Doe hem in een schone, luchtdichte vershoudbakjes die vriezer- en ovenbestendig zijn.
In de koelkast blijft hij maximaal 2 dagen goed. Daarna neemt het risico toe.
Eet hem dan niet meer.
Tomatensaus invriezen
Wil je de saus langer bewaren? Vries hem dan in.
Gebruik goed afsluitbare bakjes. Laat bovenin wat ruimte vrij.
In de vriezer blijft de saus tot 2 maanden goed. Langer kan, maar smaak neemt af.
Ontdooien doe je rustig. Bij voorkeur in de koelkast.
Tomatensaus bewaren in de voorraadkast
Verse tomatensaus kun je niet zomaar in de voorraadkast bewaren.
Daarvoor is extra verhitting en afsluiten nodig.
Wil je tomatensaus buiten de koelkast bewaren?
Dan moet je de saus wecken of inmaken.
Dat doe je met:
-
Steriele potten
-
Luchtdicht afsluiten
-
Voldoende verhitting
-
Zure balans die veilig is
Zonder deze stappen is bewaren in de voorraadkast niet veilig en loop je risico op bederf en voedselvergiftiging.
Maak je de saus volgens dit recept? Bewaar hem dan in de koelkast of vriezer.
Dat is de veiligste keuze voor thuisgebruik.
Wat kun je doen met verse tomatensaus?
Deze saus is een basisrecept. Je kunt hem op veel manieren gebruiken.
-
Als saus voor pasta
-
Als start voor tomatensoep
-
In groente- of stoofgerechten
Voor soep kun je hem verder uitbouwen. Met deze aparte post over tomatensoep maken maak je heel makkelijk verse tomatensoep.
Serveren met pasta
Deze tomatensaus is erg lekker met spaghetti. Zeker met zelfgemaakte pasta. Daar hebben we een aparte post over hoe je zelf pasta kan maken.
Dit artikel bevat affiliatelinks
