Welke seizoensgroenten eten we in welke maand? Dat is een vraag die vaak terugkomt, vooral aan het begin van een nieuwe maand.
Voor november is het overzichtelijk. We zitten midden in het herfstseizoen en koken met producten die tegen kou kunnen. Typische herfstgroenten, bewaargewassen, kruiden en paddenstoelen bepalen het aanbod.
November brengt een mand vol smaken en mogelijkheden. Je denkt vanzelf aan gerechten die verwarmen.
Aardappelen, kolen, knollen en citrus passen goed bij deze tijd van het jaar. Dit overzicht helpt je om te koken met wat november te bieden heeft.
Seizoensgroenten in november
In november dalen de temperaturen en schuiven we richting de winter. Dat zie je terug op het bord. Groenten worden steviger en aardser van smaak.
- Aardappel
- Aardpeer
- Biet
- Bleekselderij
- Bosui
- Chinese kool
- Knolselderij
- Koolrabi
- Paksoi
- Palmkool
- Pastinaak
- Pompoen
- Sjalot
- Snijbiet
- Wortel
Deze groenten zijn geschikt voor soepen, stoofgerechten en ovenschotels. Ze vragen tijd, maar geven warmte en diepte terug.
Seizoensfruit in november
Het fruitaanbod verschuift naar bewaarfruit en citrus.
- Appel
- Peer
- Citroen
- Mandarijn
- Sinaasappel
- Pompoen
Appels en peren zijn geoogst in het najaar en worden gekoeld bewaard. Citrus brengt frisheid in een verder aards seizoen. Pompoen is botanisch een vrucht, maar wordt vooral hartig gebruikt.
Kruiden in november
Kruiden groeien trager, maar blijven belangrijk voor smaak.
- Peterselie
- Salie
- Tijm
Ze passen goed bij herfst- en wintergerechten en geven diepte zonder te overheersen.
Paddenstoelen in november
Paddenstoelen horen bij het najaar. Ze brengen umami en een aardse smaak.
- Oesterzwam
- judasoor
In het wild en in toko’s kom je judasoor tegen. In de winkel zijn oesterzwammen het meest toegankelijk.
Uitgelicht: groenten van november
Knolselderij
Knolselderij is aards en vol van smaak. Gebruik ’m in soepen, puree of geroosterd uit de oven.
Hij geeft diepte aan eenvoudige gerechten.
Pompoen
Pompoen voegt zoetheid en warmte toe. Geschikt voor soep, stoof of geroosterd.
Combineert goed met kruiden en vet.
Pastinaak
Pastinaak is zachtzoet en romig. Roosteren versterkt de smaak.
Ook mooi in puree of soep.
Uitgelicht: fruit van november
Appel
Appels zijn veelzijdig en betrouwbaar. Gebruik ze rauw, gestoofd of gebakken.
Ze passen bij zoete én hartige gerechten.
Mandarijn
Mandarijnen zijn fris en makkelijk eetbaar. Fijn als tussendoortje of als fris accent in desserts en salades.
Uitgelicht: kruiden van november
Salie
Salie is krachtig en aromatisch. Gebruik ’m daarom met mate.
Hij past goed bij boter, pompoen en aardappelgerechten.
Uitgelicht: paddenstoelen van november
Oesterzwam
Oesterzwammen zijn zacht en vezelig. Ze nemen smaken goed op.
Gebruik ze gebakken, in soepen of door stoofgerechten.
Waar koop je seizoensproducten in november?
Lokale boerderijwinkels en boerenmarkten
Het aanbod verschuift naar herfst- en wintergroenten.
Je vindt hier vaak producten van het land en bewaargewassen.
Groenteboeren
Goede plek voor kwaliteit en seizoenskennis.
Ze weten wat er op dat moment beschikbaar is.
Biologische winkels
Sterk gericht op wat er nu groeit.
Het aanbod sluit vaak goed aan bij het seizoen.
Supermarkten
Het aanbod is groot, maar niet alles is seizoensgebonden.
Let op herkomst en kies lokaal waar mogelijk.
CSA’s en zelfoogsttuinen
De oogst loopt af, maar de producten zijn robuust.
Je kookt automatisch met wat het seizoen biedt.
Conclusie
November is een maand om te vertragen. Je kookt met stevige groenten, bewaarfruit en aardse smaken.
Producten die verwarmen en rust brengen.
Door te koken met wat november biedt, sluit je vanzelf aan bij het seizoen. Met aandacht, eenvoud en smaak.
Deze maand in het seizoen
Deze maand valt binnen de herfst. Lees hier hoe je in dit seizoen kookt.
