Ontdek hoe je palmkool (cavolo nero) kunt bereiden en geniet van de unieke smaak en veelzijdigheid van deze groente. Leer over zijn oorsprong, smaakprofiel, snijtechnieken, en een handig blancheerproces om de bitterheid te verminderen. Met eenvoudige recepten en bewaartips, haal het beste uit palmkool in je keuken.
Wat is Palmkool
Palmkool is een koolsoort die zijn oorsprong vindt in Italië. In Italië staat het bekend als “Cavolo Nero,” wat “zwarte kool” betekent in het Italiaans. Ondanks dat de naam doet denken dat het zwart is, is palmkool eigenlijk helemaal niet zwart, maar donkergroen van kleur. Deze bladgroente behoort tot de koolfamilie en heeft lange, platte bladeren met daarin een stevige steel. Door zijn algehele vorm lijkt het een beetje op een palm, wat de naam “palmkool” verklaart.
De Smaak van Palmkool
Palmkool kenmerkt zich door zijn unieke uiterlijk en bittere nasmaak. Hoewel de smaak gelijkenissen vertoont met boerenkool, zijn er subtiele verschillen die palmkool zijn eigen karakter geven. Vooral rauw proef je zijn aardse smaak met een vleugje bitterheid heel goed.
Rauw moet je er echt van houden want het heeft een sterke smaak. Wanneer je de palmkool masseert met een beetje olijfolie en zeezout verdwijnt deze sterke smaak al snel naar de achtergrond. Ook als je het kookt wordt de smaak al iets toegankelijker.
Het Snijden van Palmkool
Om te beginnen een algemene uitleg over hoe je palmkool snijdt. Allereerst verwijder je eerst de stevige stelen uit de bladeren. Deze stelen kunnen wat taai zijn, dus het is het beste om ze niet te eten of te gebruiken in bouillon zodat je geen voedsel hoef te verspillen.
Nadat de stelen zijn verwijderd, snijd je de palmkoolbladeren in reepjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter breed. Deze reepjes zijn een handige maat voor diverse bereidingen en stellen je in staat om de palmkool gemakkelijk toe te voegen aan salades, pasta’s, stoofschotels, en meer. Het snijden van palmkool is de eerste stap om deze heerlijke groente voor te bereiden voor je favoriete gerechten. Als je ze gaar blancheren zou ik het erna snijden. Dan is het makkelijker om de bladeren eruit te vissen.
Palmkool Bereiden Recept
Palmkool is een veelzijdige groente die in verschillende gerechten kan worden bereid, maar als je het in gekookte bereidingen wilt verwerken, is het handig om de palmkool eerst te blancheren. Blancheren is een essentiële stap om de bitterstoffen te verminderen en de kleur te verbeteren. Door de groente na het koken onder te dompelen in koud water, stop je het garingsproces en behoudt het zijn textuur.
Hieronder leggen we uit hoe je dit doet.
INGREDIËNTEN
- 15 bladeren palmkool
- Zout
- Knoflook
- Olijfolie
- Peper
BENODIGDHEDEN
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Koekenpan
- Tang
- Theedoek
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1
Breng water aan de kook in een pan en sluit af met een deksel om het kookproces te versnellen. Voeg een royale hoeveelheid zout toe aan het kokende water. Je moet je voorstellen dat je het water zo zout maakt als de zee.
Stap 2
Neem de palmkool en snijd de binnenste, dikkere stelen uit de bladeren. Zorg ervoor dat de bladeren grondig gewassen zijn om eventueel vuil te verwijderen.
Stap 3
Bereid een ijsbad door een kom te vullen met ijsblokjes en koud water.
Stap 4
Zodra het water in de pan kookt, voeg je voorzichtig een handvol palmkoolbladeren toe. Let op hoe de palmkool feller van kleur zal worden en zal beginnen te krimpen. Laat de bladeren ongeveer 1 a 2 minuten koken.
Stap 5
Haal de palmkool direct uit het kokende water en dompel het onmiddellijk onder in het voorbereide ijsbad.
Stap 6
Herhaal dit proces met de resterende palmkoolbladeren. Elke batch palmkoolbladeren moet ongeveer 1 a 2 minuten worden gekookt voordat ze in het ijsbad worden geplaatst.
Stap 7
Nadat de palmkool volledig is afgekoeld in het ijsbad, haal je de bladeren eruit en knijp je voorzichtig al het water eruit en snijd de palmkoolbladeren vervolgens in reepjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter breed.
Stap 8
Leg de geblancheerde palmkoolbladeren op een schone theedoek om eventueel resterend vocht te absorberen. Nu is de palmkool klaar voor verdere bereiding in diverse gerechten, zoals salades en pasta’s.
Het Bewaren van Palmkool
Om zo lang mogelijk van de palmkool te kunnen genieten is het van belang dat je ze op de juiste manier bewaard. Na het oogsten is het aan te raden de palmkoolbladeren voorzichtig in een vochtige, maar goed uitgewrongen doek te wikkelen. Dit helpt om de bladeren gehydrateerd te houden zonder dat ze te nat worden. Vervolgens plaats je de ingepakte palmkool in de koelkast. De koude en vochtige omgeving van de koelkast helpt om de palmkool vers te houden.
Zodra de bladeren lichtgroen of geel beginnen te verkleuren, is dit een teken dat ze minder vers worden. Op dat punt kunnen de bladeren taai en minder smakelijk worden. Het is dus raadzaam om de palmkool binnen een redelijke tijd na het oogsten te gebruiken om te genieten van zijn optimale smaak en textuur.
Palmkool gebruiken en bereiden
Met Palmkool kan je vele kanten mee op. Hier zijn enkele ideeën om het meeste uit deze bijzondere koolsoort te halen:
Salades
Palmkoolbladeren kan je rauw eten. Masseer de bladeren met olijfolie en zeezout en voeg toe aan salades. Ze hebben een stevige textuur en een bittere nasmaak, waardoor ze een interessante toevoeging zijn aan je salade.
Soepen
Palmkool is een uitstekende keuze voor soepen. De bladeren voegen een heerlijke smaak en textuur toe aan verschillende soeprecepten. Probeer palmkool in een groentesoep of zelfs in een klassieke minestrone. Hiervoor hoef je de palmkool niet te blancheren en kan je ze in het soepwater laten gaarkoken. Wel eerst goed schoonmaken en snijden.
Stoofschotels
De stevigheid van palmkool maakt het perfect voor stoofschotels. Voeg het toe aan stoofpotten, curry’s, of andere langzaam gegaarde gerechten voor extra smaak en voeding. Wederom hoe je ze niet te blancheren.
Bijgerecht
Als bijgerecht kun je palmkool eenvoudig aanvullen met een dressing en bijvoorbeeld geroosterde bietjes en mozzarella. De bladeren kunnen een geweldige aanvulling zijn op je dinerbord.
Pasta
Palmkool geeft een heerlijke smaak en textuur aan pastagerechten. Probeer het met wat knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas voor een eenvoudige maar smaakvolle en voedzame maaltijd.
De veelzijdigheid van palmkool maakt het een waardevolle aanvulling op je keuken. Het is de moeite waard om te experimenteren en de smaak te ontdekken. Persoonlijk hou ik niet van rauwe palmkool terwijl andere het heel lekker vinden. Hoe jij het ook gaat eten, geniet van de smaak en textuur van deze mooie groente!
