Maart is de maand waarin alles langzaam wakker wordt onder de oppervlakte. De dagen worden lichter en langer. Op het bord lijkt het nog winter maar met hier en daar wat kleine afwisselingen. Meestal kookt men nog stevig en warm, alleen de groenten worden iets frisser en lichter van smaak.
De lente laat zich zien, maar nog niet voelen. Je kookt met wat er voor handen is.
Seizoensgroenten in maart
In maart koken we nog met wintergroenten, maar er komt meer variatie. Dit zijn groenten die in maart in Nederland in het seizoen zijn:
-
Pastinaak
-
Prei
-
Spruiten
-
Witte kool
-
Witlof
-
Veldsla
-
Spinazie
-
Schorseneren
-
Knolselderij
-
Boerenkool
-
Palmkool
-
Rode biet
-
Savooiekool
-
Spitskool
-
Wortel
-
Peterseliewortel
Seizoensfruit in maart
Het fruitaanbod is beperkt en bestaat uit bewaarfruit.
-
Appel
-
Peer
Kruiden in maart
Verse kruiden zijn nog schaars.
Je werkt vooral met wat wintervast is.
-
Peterselie
-
Tijm
-
Rozemarijn
-
Salie
Paddenstoelen in maart
Paddenstoelen brengen variatie en umami in gerechten.
-
Oesterzwammen
-
Kastanjechampignons
-
Fluweelpootjes
-
Judasoren
-
Enoki (soms lokaal geteeld)
Uitgelicht: groenten van maart
Pastinaak
Pastinaak is crèmekleurig en heeft een aardse, licht zoete smaak. Met deze lekkere groente kan je een smakelijke soep maken of je maakt er een romige pastinaakpuree van. Of bak het met een snufje kaneel en nootmuskaat. Pastinaak is een groente die weinig nodig heeft om lekker te smaken.
Prei
Prei zit qua smaak tussen ui en knoflook in. Daardoor past hij in bijna elk gerecht. Gestoomd of gestoofd met boter, peper en zout komt de zoete kant goed naar voren. Ook fijn in soepen en ovenschotels.
Spruiten
Maart is het einde van het spruitenseizoen. Ze zijn nu zoeter dan vroeger en soms nog licht bitter. Stomen, roosteren of bakken werkt allemaal. Met een scheutje balsamico krijgen ze extra diepte.
Witte kool
Witte kool is de meest veelzijdige kool die je kan bedenken. Je gebruikt het om zuurkool van te maken, hoewel dat ook met andere soorten kan. Zuurkool maken doe je door de kool te fermenteren. In combinatie met wortel kan je er een heerlijk coleslawtje van maken.
Witlof
Witlof is een van nature bittere witte kegel met verschillende lagen. Hierdoor kan je ze lekker door de Bagna Cauda scheppen. Net als bij spruitjes, zie eigenlijk ook bitter zijn, combineert witlof goed met balsamico. Maak aan met wat olie, peper, zout en balsamico en stop het in de oven op 210 graden Celsius voor 15 minuten en je hebt een heerlijk bijgerecht.
Veldsla
Veldsla is zacht en nootachtig. Ik gebruik het vaak als afwisseling voor rucola. Niet voor niets liggen ze vaak naast elkaar in de winkel. Veldsla doet het goed in eenvoudige salades.
Spinazie
Met spinazie kun je veel kanten op. Rauw in salades, door een omelet of kort gebakken bij pasta. Let op dat je hem niet te lang gaart, tenzij je hem wilt pureren voor soep.
Schorseneren
Schorseneren zien er onhandig uit, maar zijn de moeite waard. Na het schillen zijn ze helder wit. Leg ze direct in water met citroensap om verkleuring te voorkomen. Kook ze met zout en ze blijven mooi van kleur.
Uitgelicht: fruit van maart
Appel
Appels zijn het hele jaar beschikbaar. Handig als tussendoortje of verwerkt tot appelmoes, compote of taart.
Peer
Peer is sappig en zoet. Makkelijk mee te nemen en geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten.
Uitgelicht: paddenstoelen en kruiden van maart
Oesterzwammen
Oesterzwammen hebben een stevige structuur en een milde smaak. Ze passen goed in risotto, stoofgerechten en romige sauzen. Ook geroosterd of kort gebakken zijn ze fijn.
Peterselie
Peterselie is een allemansvriend als het gaat om smaak. Het is zo veelzijdig dat als je kruiden in een gerecht verwerkt, je er net zo goed een plukje peterselie kan gebruiken. Ze komen in 2 soorten: krulpeterselie en platte peterselie. Ik maak het meest gebruik van platte peterselie omdat die intenser is van smaak. Maar ga je liever voor mild, dan kies je krulpeterselie. Desalniettemin kan je met beide varianten een heerlijke en mooie peterselie olie maken om je gerechten mee op te fleuren en extra smaak te geven.
Waar Koop Je Seizoensgebonden Groenten in Maart
Nu je weet welke seizoensgroenten, fruit, kruiden en paddenstoelen beschikbaar zijn in maart, vraag je je misschien af waar je ze kunt kopen. Hier zijn enkele opties:
Lokale Boerenmarkten
Lokale boerenmarkten zijn een geweldige plek om seizoensgebonden producten te vinden. Ze bieden vaak vers geoogste groenten en fruit rechtstreeks van lokale telers.
Biologische Winkels
Biologische winkels richten zich vaak op lokaal geteelde en seizoensgebonden producten. Ze kunnen een breed scala aan verse ingrediënten aanbieden.
Groenteboeren
Kleine groenteboeren hebben vaak een selectie van lokale seizoensproducten. Daarnaast kunnen ze je ook helpen bij het selecteren van de beste exemplaren.
Supermarkten
Grote supermarktketens bieden meestal een scala aan seizoensproducten, maar het is altijd een goed idee om de herkomst van het product te controleren. Kies bij voorkeur voor lokale en seizoensgebonden opties.
CSA-programma’s
Community Supported Agriculture (CSA) -programma’s stellen je in staat om een wekelijks pakket met verse, lokale seizoensproducten te ontvangen van lokale boerderijen. Kijk op de website van CSA om er een te vinden bij jou in de buurt.
Conclusie maart
Maart is nog winter, ook al verandert het licht en worden de dagen merkbaar langer.
Het aanbod blijft stevig en aards, met vooral bewaargroenten en kolen.
Je kookt warm en voedend, met kleine verschuivingen in smaak en textuur.
De eerste frisse groenten zijn er, maar ze bepalen het ritme nog niet.
Maart vraagt om geduld en aandacht. Het seizoen beweegt, maar kantelt nog niet.
Deze maand in het seizoen
Deze maand valt binnen de lente. Lees hier hoe je in dit seizoen kookt.
