Januari voelt misschien kaal en koud, maar de winter biedt verrassend veel mooie producten. Dit is de maand van stevige smaken, stoofgerechten en comfortfood.
Seizoensgroenten in januari
Hieronder een overzicht van groenten die nu in het seizoen zijn.
-
Aardpeer
-
Biet
-
Bleekselderij
-
Boerenkool
-
Chinese kool
-
Knolselderij
-
Koolraap
-
Pastinaak
-
Palmkool
-
Postelein
-
Prei
-
Rucola
-
Koolrabi
-
Peterseliewortel
-
Rode kool
-
Rode biet
-
Savooiekool
-
Schorseneren
-
Spitskool
-
Spruiten
-
Ui
-
Veldsla
-
Winterpostelein
-
Wintererwt
-
Witlof
-
Wortel
Seizoensfruit in januari
Het fruitaanbod is kleiner, maar wel fris en zoet.
-
Appel
-
Peer
-
Citroen
-
Mandarijn
Kruiden in januari
-
Rozemarijn
-
Tijm
-
Salie
Uitgelicht: groenten van januari
Boerenkool
Boerenkool is een echte winterklassieker. De krullende bladeren zijn stevig en licht bitter. Perfect voor stamppot, maar ook lekker in soepen of stoofschotels. Voor een krokante snack kun je er chips van maken: dunne bladeren, olie, zout, eventueel paprikapoeder en de oven in.
De Italiaanse variant, cavolo nero, is eveneens een wintergroente en kun je op dezelfde manieren gebruiken.
Pastinaak
Pastinaak is een crèmekleurige, zachtzoete en aardse wortel. Je kunt ’m roosteren met knoflook en boter, pureren tot een romig bijgerecht of verwerken in soepen. Deze groente combineert goed met peterselie en nootmuskaat.
Spruiten
Spruiten horen echt bij de winter. Ze smaken nootachtig en licht zoet, soms met een vleugje bitter. Je kunt ze stomen, roosteren of roerbakken. Met spekjes en een scheut balsamico worden ze extra lekker.
Rode biet
Rode biet is sterk gepigmenteerd en geeft naast kleur ook een zoete, aardse smaak aan je gerecht. Rooster ze in de oven, kook ze zacht of rasp ze rauw door salades. Kies stevige exemplaren met een diepe kleur.
Savooiekool
Savooiekool heeft zachte, ribbelige bladeren en een milde smaak. Je kunt deze wintergroente gebruiken in stoofgerechten, gevulde koolrolletjes of simpel roosteren met olie, zout en peper.
Uitgelicht: fruit van januari
Appel
Appels worden in de herfst geoogst en blijven maanden goed. Je maakt er compotes, taart en desserts mee, of eet ze gewoon zo. Lokale varianten vind je vaak bij groenteboeren en op markten.
Peer
Peren zijn sappig, zoet en veelzijdig. Gebruik ze in salades, bak ze in desserts of eet ze als gezond tussendoortje.
Citrusvruchten
Citroenen en mandarijnen zijn volop beschikbaar. Ze worden in Nederland vaak in koude kassen geteeld. Citroen geeft een fris zure smaak aan je gerechten.
Mandarijnen zijn ideaal als snelle snack. In januari liggen ze bij veel mensen standaard in de fruitschaal.
Uitgelicht: kruiden van januari
Rozemarijn
Een sterk geurend kruid dat veel wordt gebruikt in pastagerechten en bij geroosterde groenten, aardappelen en vlees. Het plantje groeit in de winter niet hard, maar je kunt er wel gewoon takjes van knippen.
Tijm
Tijm heeft een aardse, aromatische smaak. Onmisbaar in Franse gerechten, winterse soepen, stoofpotten en braadstukken.
Salie
Salie smaakt intens en kruidig. Gefrituurde salieblaadjes zijn heerlijk knapperig. Meng salie door boter voor een eenvoudig maar smaakvol sausje. In de winter is salie ook lekker in warme melk voor het slapengaan.
Paddenstoelen in januari
Oesterzwammen
Oesterzwammen hebben een milde smaak en een zachte maar stevige structuur. Ideaal voor risotto, pasta en stoofgerechten. Je kunt ze ook roosteren of frituren. Ze smaken ook heerlijk op brood of in een omelet.
Kastanjechampignons
Een veelzijdige paddenstoel met een lichte, aardse smaak. Ze nemen smaken goed op en passen daarom in veel verschillende gerechten.
Tip: Ga je paddenstoelen plukken? Neem altijd een determinatieboekje mee. Sommige soorten lijken sterk op elkaar.
Zelf gebruik ik twee boeken: Compactgids Paddenstoelen van Kosmos Uitgevers voor onderweg en Eetbare paddenstoelen van Jens H. Petersen naslagwerk voor thuis.
Waar koop je seizoensproducten in januari?
-
Lokale boerenmarkten – vers, lokaal en rechtstreeks van de boer.
-
Biologische winkels – vaak sterk gericht op seizoensproducten.
-
Groenteboeren – goede kwaliteit en een breed aanbod.
-
Supermarkten – let op de herkomst; kies bij voorkeur lokaal.
-
CSA’s (zelfoogstprogramma’s) – wekelijkse pakketten met wat er op dat moment groeit.
-
Boerschappen – levert seizoensboxen met producten van lokale boeren bij je thuis. Ideaal als je weinig tijd hebt.
Conclusie
Januari draait om warme, stevige gerechten. De wintergroenten leveren smaak en voedzaamheid, van boerenkool en pastinaak tot spruiten en savooiekool. Appels, peren en citrusvruchten brengen frisse en zoete accenten. Door lokaal en seizoensgebonden te kiezen, kook je smaakvoller én duurzamer.
Dus maak een boodschappenlijst vol groenten en fruit van het seizoen en probeer eens een van deze winterse recepten.
Ontdek het hele jaar door wat er in het seizoen is met onze seizoensgroentenkalender. Laat je inspireren en geniet van vers, lokaal en smaakvol eten.
Deze maand in het seizoen
Deze maand valt binnen de winter. Lees hier hoe je in dit seizoen kookt.
