December staat in het teken van gezelligheid, samen eten en feestelijke gerechten. Dit is de maand waarin je mag uitpakken in de keuken. En het mooie is: december biedt volop seizoensgroenten en fruit waarmee je zonder al te veel moeite iets bijzonders op tafel zet.
Seizoensgroenten in december
Hieronder vind je een overzicht van groenten die nu volop verkrijgbaar zijn.
- Aardappel
- Aardpeer
- Andijvie
- Boerenkool
- Knolselderij
- Koolrabi
- Meiraap
- Palmkool (cavolo nero)
- Pastinaak
- Pompoen
- Savooiekool
- Schorseneer
- Spruiten
- Wortel
Seizoensfruit in december
Het fruitaanbod is fris, zoet en makkelijk om mee te koken of bakken.
- Appel
- Peer
- Citroen
- Mandarijn
- Pompoen (culinair vaak groente)
- Sinaasappel
Kruiden in december
Deze kruiden passen goed bij winterse gerechten en zorgen voor warmte en aroma.
- Tijm
- Rozemarijn
- Salie
Uitgelicht: groenten van december
Knolselderij
Knolselderij heeft een aardse, diepe smaak die goed tot zijn recht komt in soepen en stoofschotels. Je kunt knolselderij roosteren tot hij zacht is en pureren met boter, peper, zout en kruiden zoals peterselie en nootmuskaat. Ook geschikt om bouillon van te trekken.
Koolrabi
Koolrabi heeft een knapperige structuur en een licht pittige smaak. Je kunt koolrabi rauw eten in salades, verwerken in soep of inmaken. De structuur lijkt op radijs, maar de smaak is milder.
Savooiekool
Savooiekool heeft zachte, geribbelde bladeren en een mild aroma. Geschikt voor stoofgerechten, gevulde koolrolletjes of geroosterd in de oven met olie, zout en peper. Een veelzijdige groente die veel gerechten voller maakt.
Spruiten
Spruiten horen echt bij december. Ze zijn nootachtig en licht zoet. Je kunt spruiten stomen, roosteren of rauw verwerken in salades. Combineer ze met spekjes en balsamico voor een feestelijk bijgerecht.
Uitgelicht: fruit in December
Appel
Appels worden in de herfst geoogst en blijven maanden goed. Ideaal voor appelkruimeltaart, compotes of gewoon als snack.
Peer
Peren zijn zoet en sappig. Ze passen goed in gebakken desserts, stoofgerechten of frisse salades.
Citroen
Citroenen geven een frisse, zure toon aan hartige én zoete gerechten. Perfect om zware wintergerechten lichter te maken.
Mandarijn
Mandarijnen hebben een natuurlijke schil die makkelijk te pellen is. Daardoor zijn ze ideaal om mee te nemen en te eten als gezond tussendoortje in december.
Sinaasappel
Sinaasappel brengt frisheid in drankjes, dressings, baksels en hartige gerechten. Het sap en de schil geven een warme citrussmaak aan winterse maaltijden.
Uitgelicht: kruiden van december
Tijm
Tijm heeft kleine, aromatische blaadjes die perfect passen bij winterse soepen, sauzen en stoofpotten. Samen met rozemarijn en laurier vormt tijm een klassieke combinatie voor uiensoep.
Rozemarijn
Rozemarijn is ideaal om vlees- en groentegerechten een krachtige smaak te geven. Het kruid past goed bij geroosterde kip, lam en aardappelen. Een kleine hoeveelheid is al voldoende voor veel geur en smaak.
Uitgelicht: paddenstoelen in december
Judasoren
Judasoren groeien op stammen van vlier, beuk en populier. Ze hebben een zachte maar stevige structuur en passen goed bij Aziatische gerechten en soepen. Judasoren zijn ook gedroogd verkrijgbaar.
Fluweelpootjes
Deze paddenstoelen hebben een zachte textuur en een milde smaak. Ze zijn heerlijk in risotto of romige sauzen.
Determinatieboekjes
Tip: Ga je paddenstoelen plukken? Neem altijd een determinatieboekje mee. Sommige soorten lijken sterk op elkaar.
Zelf gebruik ik twee boeken: Compactgids Paddenstoelen van Kosmos Uitgevers voor onderweg en Eetbare paddenstoelen van Jens H. Petersen naslagwerk voor thuis.
Waar koop je seizoensproducten in december?
Lokale boerderijwinkels
Hier vind je stevige wintergroenten en bewaargewassen, rechtstreeks van de boer.
(Biologische) markten
Geschikt voor seizoensgebonden producten en vaak ook voor bijzondere wintergroenten.
Groenteboeren
Goede kwaliteit en kennis van het seizoen. Handig voor gerichte aankopen.
Toko’s
Een mooie aanvulling voor kruiden, specerijen en soms onverwachte wintergroenten.
Supermarkten
Het aanbod is groot, maar niet alles is seizoensgebonden.
Let op herkomst en kies waar mogelijk lokaal.
Kies je voor lokale producten, dan koop je niet alleen verser, maar steun je ook de lokale gemeenschap en ambachtelijke landbouw.
Conclusie
December is een maand vol gezelligheid en eten. Wintergroenten passen perfect bij warme, feestelijke gerechten, terwijl citrusfruit en appels zorgen voor frisse tegenhangers. Door met het seizoen mee te koken, eet je lekkerder, verser en duurzamer.
Deze maand in het seizoen
Deze maand valt binnen de winter. Lees hier hoe je in dit seizoen kookt.
