Februari is nog duidelijk winter. Het is koud, vaak grijs, en de lente voelt nog ver weg. Toch gebeurt er al iets onder de grond. Voor nu koken we nog met wat het seizoen ons geeft. Stevige groenten, bewaarfruit en gerechten die je warm houden. Stevig eten met veel smaak.
Wie graag kookt met de seizoenen, zit in februari goed. Dit is een maand vol kolen, wortels en knollen. Ingrediënten die tegen kou kunnen en juist daardoor veel smaak ontwikkelen. Perfect voor soepen, stoofpotten en ovengerechten.
Seizoensgroenten in februari
Dit zijn groenten die in februari in Nederland in het seizoen zijn of uit de bewaarteelt komen.
- Aardappel
- Aardpeer
- Andijvie
- Boerenkool
- Bleekselderij
- Chinese kool
- Knolselderij
- Koolraap
- Koolrabi
- Palmkool (cavolo nero)
- Pastinaak
- Peterseliewortel
- Postelein (winterpostelein)
- Prei
- Rode biet
- Rode kool
- Savooiekool
- Schorseneren
- Spinazie
- Spitskool
- Spruiten
- Ui
- Veldsla
- Witte kool
- Witlof
- Wortel
- Wortelpeterselie
Seizoensfruit in februari
Het fruitaanbod is beperkt, maar veelzijdig. Veel fruit komt uit opslag of uit de kas.
- Appel
- Peer
- Citroen
- Mandarijn
- Sinaasappel
- Grapefruit
Kruiden in februari
Deze kruiden zijn winterhard of goed verkrijgbaar in februari.
- Peterselie
- Tijm
- Rozemarijn
- Salie
- Laurier
Paddenstoelen in januari
Ook in januari zijn er paddenstoelen beschikbaar, vooral uit teelt en soms uit het wild.
- Oesterzwammen
- Kastanjechampignons
- Fluweelpootjes
Uitgelicht: groenten van februari
Het weer in februari heeft invloed op de beschikbaarheid en smaak van de ingrediënten die we gebruiken. Voor deze tijd van het jaar hebben we een overzicht gemaakt van seizoensgroenten die beschikbaar zijn in februari.
Boerenkool
Een stevige bladgroente die een bron van voedingsstoffen is. De bladeren zijn stevig en licht bitter. Meestal belandt hij in stamppot, maar hij doet het ook goed in soepen, stoofschotels of kort gebakken in de pan. Met knoflook en boter zit je altijd goed.
Palmkool
Lijkt op boerenkool, alleen is toch net een tikkeltje anders. Het verschil zit hem in de stevigheid. Palmkool is wat steviger en daarom ideaal voor roerbakgerechten. Het heeft ook een wat meer uitgesproken smaak dan boerenkool en de bladeren zijn plat, terwijl de bladeren van de boerenkool krullend zijn.
Net als boerenkool is palmkool lekker in stoofschotels, knapperige salades en soepen.
Pastinaak
Met zijn zoete, nootachtige smaak voegt het een heerlijke complexiteit toe aan je gerechten. Het lijkt een beetje op een wortel, alleen dan wat aardser van smaak. Je kunt het roosteren, koken en stomen. Daarnaast kun je er lekkere pastinaakpuree van maken en pastinaak bakken in de pan.
Prei
De prei die in de winter groeit, is vaak dikker en korter dan prei in de zomer en herfst. Ze hebben een milde uien smaak die ze een beetje scherp maakt van smaak. Ze hebben een subtiele zoete smaak die goed te verwerken is in soepen en ovenschotels.
Ook is het heerlijk om prei te koken met witte wijn, boter, citroen en peper en zout voor bij visgerechten.
Savooiekool
Met savooiekool kun je veel kanten op; het heeft een subtiele smaak en kan daarom worden gebruikt in vele gerechten. Je kunt er bijvoorbeeld gevulde koolrolletjes van maken of ze roosteren in de oven met een beetje peterselie olie.
Schorseneren
De schil van Schorseneren zijn donker, maar zodra je ze schilt, lijken ze sprekend op witte asperges. Ze verkleuren snel, dus dompel ze na het schillen meteen in water met wat citroensap. Als je ze gaat koken, kook ze dan met zout en citroensap, dan verkleuren ze niet en komt het helemaal goed.
Spinazie
Trek hier een blik van open en je kunt heel de wereld aan! Deze voedzame bladgroente kan rauw worden gegeten in salades of gestoomd als bijgerecht. Gooi er een handje van in je pastasaus of dhal voor een groene touch.
Spruiten
Vroeger waren deze kleine kooltjes nog wat bitter, maar inmiddels zijn ze zoeter. Ze worden meestal gekookt, gestoofd, geroosterd of gebakken.
Witte kool
Witte kool is een veelzijdige groente dat over de hele wereld word gebruikt. Het heeft een knapperige structuur en een milde smaak wat past goed in gestoofde gerechten, soepen, stoofschotels en gefermenteerd naar zuurkool.
Verder kan je het ook rauw eet in een coleslaw bijvoorbeeld. Mogelijkheden genoeg dus.
Er groeien een stuk minder groenten in februari dan in vergelijking met andere maanden. Toch is er veel variatie mogelijk als je verschillende bereidingswijzen gebruikt. Dit is bij uitstek de maand om te experimenteren en op nieuwe ideeën voor gerechten te komen.
Uitgelicht: fruit van februari
Appels en peren zijn altijd een goede optie in de winter. Ze worden geoogst in de herfst en blijven in de koeling goed tot en met de wintermaanden. Verder zijn citrusvruchten in het seizoen.
Appel
Appels zijn altijd lekker, vooral om appelmoes van te maken, in taarten te verwerken, of gewoon als gezond tussendoortje te eten.
Peer
Voor peren geldt eigenlijk hetzelfde als voor appels. Ze zijn heerlijk in patisserie of als tussendoortje. Het is een wat minder zuur alternatief voor de appel.
Mandarijn
Deze kleine oranje snackjes verspreiden een heerlijk aroma tijdens het pellen. Door de natuurlijke verpakking zijn ze gemakkelijk om even snel in je tas te stoppen en gedurende de dag op te eten.
Citroenen
Het sap van de citroen wordt vaak gebruikt om gerechten op te frissen, maar vergeet zeker niet de schil. Daar zitten de aroma’s in die naar citroen ruiken en smaken.
Rasp de schil en verwerk het in pastasauzen, salades, brood of koekjes. Net als mandarijnen groeien deze vitamine C-bommen in het Nederlandse klimaat in de koude kas.
Uitgelicht: Kruiden en Paddenstoelen in februari
In de maand februari zijn winterharde kruiden een perfecte aanvulling op je gerechten.
Peterselie
Terwijl peterselie winterhard is en vrijwel probleemloos overleven in een koele omgeving, vinden andere kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano liever overwinteren binnenshuis. Peterselie is een smaakmaker dat in vrijwel alle hartige gerechten past. Maak er een peterselie olie van om makkelijk gerechten mee af te maken.
Citroenmelisse
Dit kruid heeft een citroenachtige geur en smaak. Het wordt vaak gebruikt in de keuken naast munt. De verfrissende smaak past goed in drankjes, salades en desserts, en kan ook worden gebruikt om thee mee te maken. Daarnaast staat het bekend om muggen weg te houden in de zomer.
Rozemarijn
Rozemarijn heeft een sterke, kruidige smaak en een even sterke geur. Het gaat goed samen met aardappelen en groenten. Daarnaast is het heerlijk in combinatie met sinaasappel, om er een theetje van te trekken bijvoorbeeld.
Maar februari heeft niet alleen kruiden te bieden; het is ook een tijd waarin liefhebbers van paddenstoelen opzoek kunnen naar interessante vondsten. Een van de pareltjes van deze maand zijn oesterzwammen.
Oesterzwam
Deze allemansvriend binnen het paddenstoelenrijk is zowel in het wild te als bij de groenteboer te vinden. Qua smaak en door de stevige textuur lenen ze zich uitstekend als vervanging voor vlees in roerbakgerechten, pasta’s of gegrild op de barbecue.
Het plukken van paddenstoelen is een avontuur op zich, maar het is belangrijk om voorzichtig te werk te gaan.
Een determinatieboekje bij de hand hebben is essentieel, en het liefst zelfs twee verschillende. Paddenstoelen kunnen namelijk sterk op elkaar lijken, en je wilt niet het risico lopen per ongeluk een giftig exemplaar mee te nemen.
Kastanjechampignons
Een toegankelijke paddenstoel met een lichte, aardse smaak. Past bijna overal bij.
Fluweelpootjes en judasoren
Deze winterpaddenstoelen worden vooral gebruikt in Aziatische gerechten en soepen.
Tip: Ga je paddenstoelen plukken? Neem altijd een determinatieboekje mee. Sommige soorten lijken sterk op elkaar.
Zelf gebruik ik twee boeken: Compactgids Paddenstoelen van Kosmos Uitgevers voor onderweg en Eetbare paddenstoelen van Jens H. Petersen naslagwerk voor thuis.
Waar te winkelen voor seizoensgebonden producten
Om de beste seizoensgebonden groenten en fruit te vinden in februari, hoef je niet ver te zoeken. Je vind ze in lokale winkels en op markten in jouw buurt.
Verse en lokale ingrediënten vind je in februari bij onder andere:
- Boerderijwinkels
- (Biologische) markten
- Groenteboeren
- (Biologische) supermarkten
Een bijkomend voordeel van het kopen van seizoensgebonden producten is dat ze vaak goedkoper zijn omdat ze op dat moment in overvloed beschikbaar zijn. Daarnaast stimuleer je lokale ondernemers door bij hen rechtstreeks te kopen en steun je de lokale economie.
Deze maand in het seizoen
Deze maand valt binnen de winter. Lees hier hoe je in dit seizoen kookt.
