In deze maand staan de seizoensgroenten van augustus op hun best. De oogst is rijk, rijp en vol smaak. Hierdoor wordt koken makkelijker. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig.
Koken voelt meer als ingrediënten combineren dan recepten volgen. Er wordt vaak de voorkeur gegeven aan licht en fris, maar warm eten zoals geroosterde groenten of een zomerse pasta met tomatensaus kan ook gewoon. Dit is de maand waarin eenvoud vanzelfsprekend is.
Seizoensgroenten in augustus
Hieronder een overzicht van groenten die in augustus in het seizoen zijn.
Het merendeel komt vers van het land. Bewaargroenten spelen nauwelijks een rol.
- Aardappel
- Biet
- Bimi
- Bleekselderij
- Chinese kool
- Courgette
- Knoflook
- Komkommer
- Koolrabi
- Lente-ui
- Mais
- Paksoi
- Palmkool
- Paprika
- Radijs
- Rucola
- Sjalot
- Snijbiet
- Sperzieboon
- Tomaat
- Tuinboon
- Ui
- Venkel
- Wortel
Groenten zijn rijp en vol smaak. Rauw, kort gebakken of gegrild is vaak genoeg.
Seizoensfruit in augustus
Augustus is een echte fruitmaand. Zoet, sappig en bedoeld om snel gegeten te worden.
- Aardbei
- Appel
- Blauwe bes
- Braam
- Framboos
- Kers
- Kruisbes
- Nectarine
- Peer
- Pruim
Kruiden in augustus
Kruiden groeien snel en zijn heerlijk aromatisch. Verse kruiden in gerechten geven vaak onbewust het gevoel dat het zomer is.
- Basilicum
- Dille
- Dragon
- Laurier
- Munt
- Oregano
- Peterselie
- Rozemarijn
- Tijm
Keukenschaar
In augustus gebruik ik nog steeds bijna dagelijks een keukenschaar.
Voor kruiden, maar ook voor tomaten, lente-ui en bladgroenten.
Deze keukenschaar blijft scherp en knipt schoon.
Dat is belangrijk bij zachte kruiden en rijpe groenten.
Hij is makkelijk schoon te maken en gemaakt om lang mee te gaan.
Het is zo’n tool die je ongemerkt elke dag pakt.
Paddenstoelen in augustus
Zomerse paddenstoelen passen goed bij het rijke groenteaanbod van deze maand.
- Cantharel
- Eekhoorntjesbrood
Uitgelicht: groenten van augustus
Tomaat
Tomaten zijn in augustus op hun piek. Rijp, sappig en aromatisch.
Gebruik ze rauw, geroosterd of langzaam gegaard. Hoe rijper en verser de tomaat, hoe minder je hoeft te doen.
Paprika
Paprika’s zijn zoet en vol van smaak. Lekker rauw, gegrild of gestoofd.
Ze combineren goed met kruiden en iets zuurs zoals rode wijnazijn.
Sperzieboon
Sperziebonen blijven stevig en fris. Kook of blancheer ze kort.
Lekker in de groentesoep of met boter, zout en verse kruiden.
Palmkool
Palmkool is stevig en aards. Bereid ’m gestoofd, geroosterd of fijngesneden door pasta.
Hij kan tegen warmte en behoudt zijn structuur goed.
Uitgelicht: fruit van augustus
Pruim
Pruimen zijn rijp en sappig in augustus. De smaak is zoet met een lichte frisheid.
Gebruik ze in gebak, compote of kort gebakken bij hartige gerechten. Ze kunnen goed tegen warmte en behouden hun structuur.
Braam
Bramentijd begint in augustus. De smaak is diep en iets wrang. Lekker rauw, in desserts of kort verwarmd met wat suiker. Ook mooi als contrast bij yoghurt, roomijs of gebak.
Uitgelicht: kruiden van augustus
Rozemarijn
Rozemarijn is krachtig en aards. Hij kan goed tegen hitte en lange bereiding.
Gebruik ’m bij aardappelen, gegrilde groenten en uit de oven. Is in combinatie met sinaasappel ook heel lekker. Een klein takje is vaak genoeg.
Tijm
Tijm past goed bij tomaat, bonen en ui. Gebruik ’m vers of laat meekoken voor een zachte smaak.
Munt
Munt is fris en verkoelend. Gebruik ’m rauw, in salades of in de yoghurt. Hij brengt verkoeling op warme dagen. Niet voor niets zie je munt vaak terug in een glas water.
Uitgelicht: paddenstoelen van augustus
Cantharel
Cantharellen zijn stevig en aromatisch. Ze hebben een lichte peperige smaak.
Gebruik ze gebakken met boter, door pasta of bij groenten. Ze vragen weinig toevoeging.
Waar koop je seizoensproducten in augustus?
Lokale boerenmarkten
Het aanbod is groot en op smaak.
Groenteboeren
Goede plek voor rijpe groenten en verse kruiden.
Biologische winkels
Sterk afgestemd op wat er nu groeit.
Supermarkten
Het aanbod is ruim. Let op herkomst en kies lokaal waar mogelijk.
CSA’s en oogstaandelen
De pakketten zijn vol en bepalen het menu vanzelf.
Conclusie
Augustus draait om rijpheid en eenvoud. Groenten en fruit smaken in deze maand vaak op hun best.
Wie kookt met wat augustus biedt, kookt vanzelf licht en ontspannen.
Met aandacht, ritme en rust, zoals midden in de zomer in August(us).
Deze maand in het seizoen
Deze maand valt binnen de zomer. Lees hier hoe je in dit seizoen kookt.
