Juni voelt als het begin van de zomer. Je ziet ook dat het aanbod breder en kleurrijker wordt.
Er groeit meer tegelijk en dat merk je op het bord. Groenten zijn jong, sappig en vragen minder bereiding.
Je zou kunnen merken dat je anders kookt. Minder lagen, kortere kooktijden, meer eenvoud. Warm eten blijft, maar hoeft niet zwaar te zijn.
Seizoensgroenten in juni
In juni groeit er veel. Ook bewaargroenten blijven aanwezig en bruikbaar.
-
Aardappel
-
Asperge
-
Bieten
-
Bimi
-
Bleekselderij
-
Courgette
-
Knoflook
-
Koolrabi
-
Lente-ui
-
Radijs
-
Rucola
-
Snijbiet
-
Sjalot
-
Tomaat
-
Ui
-
Venkel
-
Wortel
Groenten zijn nu fris van smaak en hebben weinig bereiding nodig. Kort koken, grillen of rauw verwerken past goed bij deze maand.
Seizoensfruit in juni
Het fruitaanbod breidt zich verder uit. Fris, sappig en nog niet uitbundig zoet.
-
Aardbei
-
Appel
-
Kersen
-
Nectarine
-
Peer
-
Rabarber
-
Vlierbloesem
Aardbeien en kersen bepalen het moment. Rabarber blijft zorgen voor zuur en balans. Vlierbloesem gebruik je vooral als smaakmaker.
Kruiden in juni
Kruiden groeien snel en zijn op hun best. Verse kruiden maken het verschil.
-
Basilicum
-
Dragon
-
Laurier
-
Munt
-
Oregano
-
Peterselie
-
Rozemarijn
-
Tijm
Je hebt minder nodig dan in de winter. Een handje vers kruid is vaak genoeg.
Keukenschaar
In juni gebruik ik zelf bijna dagelijks een keukenschaar. Voor kruiden, maar ook voor kleine handelingen tijdens het koken.
Deze Brabantia keukenschaar ligt prettig in de hand en blijft goed scherp.
Ik gebruik ’m vooral om kruiden te knippen, juist omdat hij dat netjes doet en niet rafelt of kneust.
Hij is makkelijk schoon te maken en gemaakt om jaren mee te gaan. Het is zo’n keukentool die je eenmaal hebt en daarna gewoon blijft gebruiken.
Paddenstoelen in juni
In juni verschijnen de eerste zomerse paddenstoelen. Ze groeien niet in overvloed, maar hebben wel allemaal hun eigen smaak.
-
Cantharellen
-
Eekhoorntjesbrood
Uitgelicht: groenten van juni
Courgette
Courgette is jong en mild in juni. De structuur is stevig en de smaak subtiel. Gebruik ’m kort gebakken, gegrild of rauw geschaafd. Hoe minder je ermee doet, hoe beter hij tot zijn recht komt.
Combineer met olijfolie, zout en verse kruiden.
Snijbiet
Snijbiet is een echte zomergroente. De steel is stevig, het blad zacht. Gebruik steel en blad apart, omdat ze verschillend garen. Snijbiet is geschikt voor roerbak, ovengerechten en soepen. Ook koud doet hij het goed in salades.
Koolrabi
Koolrabi is fris en licht zoet. De structuur is knapperig. Rauw is hij helder van smaak, gekookt wordt hij zachter. Gebruik ’m in salades, dun geschaafd of kort gestoofd. Ook fijn in combinatie met citroen of azijn.
Venkel
Venkel heeft een anijsachtige, frisse smaak. Rauw is hij knapperig en licht zoet, geroosterd wordt hij zachter.
Gebruik venkel in salades, uit de oven of in lichte stoofgerechten. De loof kun je gebruiken als kruid.
Uitgelicht: fruit van juni
Kers
Kersen zijn sappig en zoet. Ze horen bij het begin van de zomer. Eet ze puur of verwerk ze in desserts en gebak. Ook in hartige gerechten kunnen ze werken, bijvoorbeeld bij gevogelte.
Gebruik ze vers; ze zijn niet bedoeld om lang te bewaren.
Nectarine
Nectarines zijn fris en licht zuur, met een zachte zoetheid. Ze zijn geschikt voor zowel zoete als hartige toepassingen. Gebruik ze rauw, gegrild of kort gebakken. Combineer met kruiden of zachte kazen voor contrast.
Vlierbloesem
Vlierbloesem gebruik je vooral als smaakmaker. De geur is bloemig en licht zoet. Verwerk de bloesem in siroop, desserts of lichte dranken. Gebruik spaarzaam; het aroma is snel aanwezig.
Uitgelicht: kruiden van juni
Basilicum
Basilicum groeit snel in juni en is op zijn best vers. De smaak is groen en licht zoet.
Gebruik ’m rauw of maak er een olie van. Basilicum combineert goed met tomaat, courgette en eenvoudige gerechten.
Uitgelicht: paddenstoelen van juni
Cantharellen
Cantharellen zijn stevig en aromatisch. Ze hebben een lichte peperige smaak en blijven lang goed van structuur. Gebruik ze gebakken met boter, door pasta of bij jonge groenten. Ze vragen weinig toevoeging en passen goed bij het juniaanbod.
Waar koop je seizoensproducten in juni?
In juni is het aanbod breed en goed verkrijgbaar. Je vindt seizoensproducten op meer plekken,
maar de herkomst kan verschillen.
Lokale boerenmarkten
Het aanbod is nu duidelijk zomers. Groenten en fruit komen vaker van de volle grond
en wisselen per week.
Groenteboeren
Vaak een scherpere selectie dan in de supermarkt. Goede plek voor verse kruiden en seizoensgroenten.
Biologische winkels
Sterk gericht op wat er nu groeit. Het aanbod sluit vaak goed aan bij het seizoen.
Supermarkten
Het aanbod is groot, maar niet alles is seizoensgebonden. Let op herkomst en kies lokaal waar mogelijk.
CSA’s en oogstaandelen
In juni worden de pakketten voller en gevarieerder. Je kookt automatisch met wat er op dat moment beschikbaar is.
Conclusie
Juni brengt ruimte en keuze. Groenten en kruiden staan centraal en fruit komt vaker terug op het bord, zonder te overheersen.
Als je kookt met wat juni biedt, worden gerechten vanzelf lichter en eenvoudiger. Je hoeft minder toe te voegen. Zo kook je met ritme, rust en smaak, mee met de cyclus van het jaar.
