Palmkool, ook bekend als cavolo nero, is geen nieuwkomer in de keuken. Deze voedzame bladgroente werd al gegeten in de tijd van de Romeinen. Toch lijkt hij de laatste jaren steeds populairder te worden in Nederland. In deze blog vertellen we je alles over palmkool bereiden, inclusief zijn oorsprong, smaakprofiel, snijtechnieken en het blancheerproces. Met eenvoudige recepten en bewaartips haal je het beste uit deze veelzijdige groente.
Wat is Palmkool
Palmkool is een koolsoort die zijn oorsprong vindt in Italië, waar het bekend staat als cavolo nero (zwarte kool). Ondanks de naam is palmkool donkergroen van kleur en heeft het lange, platte bladeren met een stevige steel. Door zijn vorm lijkt het op een palm, vandaar de naam palmkool. Het is een lid van de koolfamilie en wordt veel gebruikt in traditionele Italiaanse gerechten.
De Smaak van Palmkool
Palmkool kenmerkt zich door zijn unieke uiterlijk en bittere nasmaak. De smaak lijkt op die van boerenkool, maar met een aardse touch en een vleugje bitterheid. Rauw heeft palmkool een sterke smaak, maar door het te masseren met olijfolie en zout of te koken, wordt de smaak toegankelijker. De cavolo nero smaak is dus zowel aards als licht bitter, maar afhankelijk van de bereiding kan je deze nog bijstellen.
Cavolo nero schoonmaken
Voordat je palmkool kunt bereiden, is het belangrijk om de groente goed schoon te maken en te snijden.
Was de bladeren grondig om eventuele zandresten te verwijderen. Dit gaat gemakkelijk met een slacentrifuge. Als je die niet hebt, knijp de bladeren dan zachtjes uit en dep ze droog met een schone theedoek.
Het Snijden van Palmkool
Verwijder eerst de stevige stelen uit de bladeren. Deze stelen kunnen wat taai zijn, dus het is het beste om ze niet te eten. Wel zijn de stelen goed te gebruiken in in een zelfgemaakte bouillon.Â
Nadat de stelen zijn verwijderd, kan je twee kanten op. Hiervoor is het belangrijk om te weten waar je de cavolo nero voor wilt gebruiken.
Als je de groente gaat toevoegen aan pasta’s, soepen, stoofschotels of roerbakgerechten, snijd je de palmkoolbladeren in reepjes van ongeveer 3 tot 5 centimeter breed. Voeg de gesneden bladeren op het einde toe aan je gerecht. Na ongeveer 3 minuten zijn ze gaar en klaar om te serveren.
Verwerk je palmkool in een koud gerecht, zoals een salade? Dan is blancheren een goede optie om de textuur zachter te maken. In dit geval laat je de bladeren eerst heel tijdens het blancheren. Pas daarna snijd je ze. Dit maakt het makkelijker om de bladeren uit het water te halen.
Palmkool Blancheren: Stap voor Stap
Palmkool is een veelzijdige groente die in verschillende gerechten kan worden bereid, maar als je het in gekookte bereidingen wilt verwerken, is het handig om de palmkool eerst te blancheren. Blancheren is een essentiële stap om de bitterstoffen te verminderen en de kleur te verbeteren. Door de groente na het koken onder te dompelen in koud water, stop je het garingsproces en behoudt het zijn textuur.
Hieronder leggen we uit hoe je dit doet.
INGREDIËNTEN
- 15 bladeren palmkool
- Zout
- Knoflook
- Olijfolie
- Peper
BENODIGDHEDEN
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Tang
- Theedoek
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1
Breng water aan de kook in een pan en sluit af met een deksel om het kookproces te versnellen. Voeg een royale hoeveelheid zout toe aan het kokende water. Je moet je voorstellen dat je het water zo zout maakt als de zee.
Stap 2
Neem de palmkool en snijd de binnenste, dikkere stelen uit de bladeren. Zorg ervoor dat de bladeren grondig gewassen zijn om eventueel vuil te verwijderen.
Stap 3
Bereid een ijsbad door een kom te vullen met ijsblokjes en koud water.
Stap 4
Zodra het water in de pan kookt, voeg je voorzichtig een handvol palmkoolbladeren toe. Let op hoe de palmkool feller van kleur zal worden en zal beginnen te krimpen. Laat de bladeren ongeveer 1 a 2 minuten koken.
Stap 5
Haal de palmkool direct uit het kokende water en dompel het onmiddellijk onder in het voorbereide ijsbad.
Stap 6
Herhaal dit proces met de resterende palmkoolbladeren. Elke batch palmkoolbladeren moet ongeveer 1 a 2 minuten worden gekookt voordat ze in het ijsbad worden geplaatst.
Stap 7
Nadat de palmkool volledig is afgekoeld in het ijsbad, haal je de bladeren eruit en knijp je voorzichtig al het water eruit en snijd de palmkoolbladeren vervolgens in reepjes van ongeveer 3 tot 4 centimeter breed.
Stap 8
Leg de geblancheerde palmkoolbladeren op een schone theedoek om eventueel resterend vocht te absorberen. Nu is de palmkool klaar voor verdere bereiding in diverse gerechten, zoals salades en pasta’s.
Â
Palmkool gebruiken en bereiden
Palmkool is een veelzijdige groente die je op allerlei manieren kunt gebruiken. Hier zijn enkele ideeën om deze voedzame bladgroente in je gerechten te verwerken:
Salades
Snijd de geblancheerde palmkoolbladeren in dunne reepjes en meng ze met andere ingrediënten zoals cherrytomaatjes, avocado, geroosterde pompoenpitten en een dressing van olijfolie, citroensap en honing. De palmkool blijft knapperig en neemt de smaken van de dressing goed op. Voeg eventueel wat geitenkaas of feta toe.
Soepen
Voeg palmkool toe aan soepen zoals tomaten groentensoep, pompoensoep of een stevige groentesoep. De bladeren geven een heerlijke textuur. Voeg de palmkool op het laatste moment toe om de kleur en structuur te behouden. Voor een romige soep kun je de palmkool pureren en toevoegen aan een aardappel- of courgettesoep.
Stoofschotels
De stevigheid van palmkool maakt het ideaal voor stoofschotels. Voeg het toe aan stoofpotten, curry’s of eenpansgerechten. De palmkool neemt de smaken van de kruiden en sauzen goed op en blijft lekker stevig. Probeer het bijvoorbeeld in een linzenstoofpot of een kruidige curry met kokosmelk.
Pasta
Combineer palmkool met pasta voor een smaakvol gerecht. Bak wat knoflook en chilipeper in olijfolie, voeg de palmkool toe en schep het door de pasta. Afgemaakt met een flinke hand Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en geroosterde pijnboompitten of spekjes.
Risotto
Roer palmkool door een romige risotto voor wat extra groenten. Bak eerst wat ui en knoflook aan, voeg de risottorijst toe en giet er beetje bij beetje bouillon bij. Voeg op het einde de palmkool toe en serveer met een scheutje olijfolie en Parmezaanse kaas.
Quiche
Gebruik geblancheerde palmkool als vulling voor een quiche of taart. Meng de palmkool met eieren, room, kaas, eventueel andere groenten, champignons en spekjes. Giet het mengsel in een taartbodem en bak het geheel in de oven tot het goudbruin is. Perfect voor een lunch of licht diner.
Bijgerecht
Serveer palmkool als bijgerecht. Bak de bladeren kort in een pan met knoflook, olijfolie en een snufje chilipeper. Voeg een dressing van mosterd, honing en citroensap toe voor een zoet-zure smaak. Lekker bij gegrilde vis, kip of vlees.
Pizza
Gebruik geblancheerde palmkool als topping voor pizza. Strooi de bladeren over de pizzabodem samen met andere favoriete ingrediënten zoals mozzarella, cherrytomaatjes en olijven. Bak de pizza in een hete oven tot de kaas gesmolten is en de korst knapperig.
Hoe je palmkool bewaard
Om zo lang mogelijk van de palmkool te kunnen genieten is het van belang dat je ze op de juiste manier bewaard. Na het oogsten is het aan te raden de palmkoolbladeren voorzichtig in een vochtige, maar goed uitgewrongen doek te wikkelen. Dit helpt om de bladeren gehydrateerd te houden zonder dat ze te nat worden. Vervolgens plaats je de ingepakte palmkool in de koelkast. De koude en vochtige omgeving van de koelkast helpt om de palmkool vers te houden.
Zodra de bladeren lichtgroen of geel beginnen te verkleuren, is dit een teken dat ze minder vers worden. Op dat punt kunnen de bladeren taai en minder smakelijk worden. Het is dus raadzaam om de palmkool binnen een redelijke tijd na het oogsten te gebruiken om te genieten van zijn optimale smaak en textuur.
Vragen over Palmkool
-
Hoe lang moet palmkool koken? Blancheer de bladeren 1-2 minuten voor een mooie textuur en een lichte bite.
-
Kan je palmkool rauw eten? Ja, maar masseer de bladeren eerst met olijfolie en zout om de bitterheid te verminderen.
-
Wat is het seizoen van cavolo nero? Palmkool is vooral verkrijgbaar in de herfst en winter.
-
Kan je cavolo nero invriezen? Ja, blancheer de bladeren eerst en vries ze daarna in.
De veelzijdigheid van palmkool maakt het de moeite waard om te experimenteren en de smaak te ontdekken. Persoonlijk hou ik niet van rauwe palmkool terwijl andere het heel lekker vinden. Hoe jij het ook gaat eten, geniet van de smaak en textuur van deze mooie groente!
